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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红(hóng)色素(sù)还具有(yǒu)较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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